蔵出しみかんとは

蔵出しみかんとは？

蔵出しみかんとは、12月〜1月に収穫したみかん(晩生)を1、2か月間貯蔵箱で熟成させ、年明けに出荷する本格貯蔵みかんのことです。
※まごころ産直みかんでの出荷は1月中旬〜2月下旬

収穫したみかんを土壁でできた蔵で貯蔵することで、酸味がまろやかになり、甘味、旨味のぎゅっと詰まった、とろりとまろやかな味わいのみかんに仕上がります。

蔵出しみかんと普通のみかんの違いは？

蔵出しみかんと普通のみかんの最大の違いは、収穫後に一定期間、貯蔵・熟成させるかどうかにあります。
それぞれの特徴を比べると、その違いがよくわかります。

蔵出しみかん「蔵出し」の意味とは？なぜ“蔵”に入れるのか

「蔵出し」とは、その名の通り「蔵から出して出荷する」ことを意味します。では、なぜわざわざみかんを蔵に入れるのでしょうか。それには、美味しさを追求した先人の知恵が詰まっています。

美味しさを最大限に引き出すため（熟成）

みかんは貯蔵されることでゆっくりと呼吸し、酸味の主成分であるクエン酸を消費していきます。

これにより、酸味の角が取れて味がまろやかになります。同時に、果実の水分が少しずつ蒸発することで糖分が凝縮され、甘みがより濃厚に感じられるようになるのです。

みかんを長く楽しむため（長期保存）

冷蔵技術がなかった時代、人々は温度と湿度が一定に保たれる土壁の蔵などを利用し、農作物を大切に保存していました。

この知恵を活かすことで、収穫シーズンが終わった冬の終わりから春先にかけても、美味しいみかんを出荷することを可能にしました。

蔵の構造・蔵での作業のことは、こちらで詳しくお話しています。

• みかんを貯蔵する蔵の構造について
• みかんを貯蔵した蔵での作業について

蔵出しみかんに
ぴったりの品種

蔵出しみかんに最適なのは『林系みかん』です。

林系みかんは、この蔵出しみかんの製法においても優れた特徴を発揮します。林系みかん自体が甘味と酸味のバランスに優れ、果肉が柔らかくジューシーで、皮が薄いことから、熟成させることでより一層甘さが引き立ち、深いコクと香りが増します。

貯蔵することで、糖度が安定し、酸味もまろやかになるため、味わいが濃厚で贅沢な一品に仕上がります。このため、特に寒い冬の時期に食べると、熟成された深い甘みが際立ち、贈答品や特別な場面での楽しみにもぴったりです。

蔵出しみかんが
出荷されるまで

みかんを収穫する

11・12 月に収穫を行い、1週間から10日ほど『よそ』をします。

 「よそ」とは？

果皮を乾かし、果実の呼吸量を減らすために外で一時保管することを「よそ」と言います。

• みかんの収穫作業を詳しく見る

みかんを蔵に貯蔵する

収穫したみかんを木箱に入れ、土壁の蔵へ。

みかんを蔵で熟成させる

上下の入れ替え、品質チェック、空気の入れ替え（まぜの後など新鮮な空気と入れ替える、エチレンガスの排除）、 湿度温度の管理 乾燥防止のため水を撒いたりします。

• 蔵での作業を詳しく見る

熟成されたみかんを出荷する

蔵での熟成を経て、甘みと酸味のバランスが整い、まろやかな味わいになったみかん。

出荷前にもう一度、傷みや品質を厳しくチェックし、厳選されたものだけを丁寧に箱詰めしていきます。

こうして食べ頃を迎えたみかんが、順次出荷されていきます。

このように蔵で寝かしてから出荷されることから「蔵出しみかん」と呼ばれています。

下津町の蔵出しみかんは、
『二度作るみかん』

【一度目は、畑で作る】

貯蔵をするための品種を植え、育て、収穫する。

【二度目は、蔵で作る】

よそをし、木箱に入れ土壁の蔵で貯蔵。
蔵の湿度・温度の管理をして熟成させ、
蔵出しみかんは完成する。

私たちはこの技術を代々受け継いでいます。長期保存が可能になった蔵出しみかんは関西中心の市場に出荷されることが多く、美味しい果実を長く食べることが出来る！と高評価を得ています。

後継者不足、労働力不足のみかん農家では、重労働がともなうこの作業を行うことがどんどん厳しくなっていますが、何とか新しい形も加えながら、この味を残していきたいと思っています。

蔵出しみかんの保存方法
5つのポイント！

ここで紹介する保存方法は、
みかん・柑橘類全般に共通する
保存方法です。

蔵出しみかんに関する
よくある質問

蔵出しみかんを
もっと詳しく